Việc duy trì và nâng cao chất lượng sản phẩm đang trở thành một trong những yếu tố được quan tâm hàng đầu hiện nay đối với các cơ sở sản xuất thực phẩm sấy. Vì vậy mà các công nghệ sấy thực phẩm công nghiệp đã trở thành một trong những công cụ quan trọng nhất đồng hành cùng các nhà sản xuất trong việc bảo quản và chế biến thực phẩm.

Trong bài viết này, Vietsay.com sẽ đi sâu tìm hiểu thông tin tổng quan về thiết bị sấy công nghiệp trong sản xuất thực phẩm từ định nghĩa, phân loại và 5 yếu tố để lựa chọn thiết bị sấy phù hợp. Đặc biệt là thông tin top 3 thiết bị sấy công nghiệp trong sản xuất thực phẩm tốt nhất hiện nay.

Thiết bị sấy là gì?

Thiết bị sấy là một loại máy móc vô cùng quan trọng, giúp loại bỏ hoặc giảm lượng nước từ các nguyên liệu thực phẩm như rau củ, trái cây, thịt, cá và nhiều loại nguyên liệu khác.

Thiết bị sấy là gì?
Thiết bị sấy là gì?

Bằng cách loại bỏ lượng nước không mong muốn, thiết bị sấy giúp kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, ngoài ra giúp duy trì chất lượng, hương vị và dinh dưỡng của sản phẩm, cũng như sản xuất các loại chế phẩm từ thực phẩm tươi sống sẵn có.

Phân loại các thiết bị sấy 

Trong đời sống hiện đại, thiết bị sấy đóng vai trò quan trọng trong nhiều ngành công nghiệp và lĩnh vực khác nhau. Có nhiều cách để phân loại các thiết bị sấy, nhưng phổ biến nhất là dựa vào phương pháp cấp nhiệt và bản chất nguyên liệu của sản phẩm sấy.

Phân loại thiết bị sấy theo phương pháp cấp nhiệt

Phân loại thiết bị sấy theo phương pháp cấp nhiệt bao gồm các phương pháp cấp nhiệt khác nhau như sấy đối lưu, sấy truyền dẫn, sấy bằng bức xạ, sấy thăng hoa và sấy chân không. Mỗi phương pháp mang lại hiệu quả sấy khác nhau, đồng thời yêu cầu các kỹ thuật và thiết bị riêng biệt để đảm bảo chất lượng sản phẩm sau sấy đạt yêu cầu.

Phân loại thiết bị sấy theo phương pháp cấp nhiệt
Phân loại thiết bị sấy theo phương pháp cấp nhiệt

Sấy đối lưu

Sấy đối lưu sử dụng dòng khí nóng để truyền nhiệt cho vật liệu sấy. Khí nóng đi qua vật liệu, làm bay hơi độ ẩm và làm khô vật liệu. Sấy đối lưu thường được sử dụng cho các vật liệu như thực phẩm, dệt may, thuốc lá và dược phẩm.

Sấy truyền dẫn

Sấy truyền dẫn sử dụng bề mặt nóng để truyền nhiệt cho vật liệu sấy. Vật liệu được đặt trực tiếp lên bề mặt nóng, nơi nhiệt độ cao sẽ làm bay hơi độ ẩm và làm khô vật liệu. Sấy truyền dẫn thường được sử dụng cho các vật liệu như kim loại, nhựa và cao su.

Sấy bằng bức xạ

Sấy bức xạ sử dụng tia hồng ngoại hoặc sóng vi sóng để truyền nhiệt cho vật liệu sấy. Tia hồng ngoại hoặc sóng vi sóng đi qua vật liệu, làm bay hơi độ ẩm và làm khô vật liệu. Sấy bức xạ thường được sử dụng cho đa dạng các vật liệu như: thực phẩm (thịt, cá, trái cây, rau quả), gia vị, dược phẩm, mỹ phẩm và vật liệu điện tử.

sấy thăng hoa

Sấy thăng hoa được sử dụng để loại bỏ dung môi khỏi vật liệu bằng cách chuyển dung môi trực tiếp từ trạng thái rắn sang trạng thái khí mà không qua trạng thái lỏng. Máy sấy thăng hoa thường được sử dụng cho các vật liệu nhạy cảm như: thực phẩm (trái cây, rau quả, thịt, cá), cà phê, dược phẩm và vật liệu sinh học.

Sấy chân không

Sấy chân không được sử dụng để sấy vật liệu trong điều kiện chân không. Phương pháp sấy chân không cho phép sấy vật liệu ở nhiệt độ thấp hơn mà không làm hỏng vật liệu. Máy sấy chân không thường được sử dụng cho các vật liệu như: thực phẩm (thịt, cá, trái cây, rau quả), nhựa, cao su, dược phẩm.

Phân loại theo nguyên liệu sản phẩm sấy

Mỗi loại nguyên liệu từ thực phẩm như trái cây, rau củ, thịt cá cho đến các sản phẩm công nghiệp như gỗ, giấy, và hóa chất đều đòi hỏi những đặc điểm và điều kiện sấy riêng biệt. Việc phân loại theo nguyên liệu sản phẩm sấy giúp lựa chọn thiết bị sấy phù hợp, tối ưu hóa quá trình sấy theo từng loại nguyên liệu cụ thể, đồng thời giảm thiểu chi phí và nâng cao hiệu suất sản xuất.

Phân loại theo nguyên liệu sản phẩm sấy
Phân loại theo nguyên liệu sản phẩm sấy

Thiết bị sấy rau củ

Thiết bị sấy rau củ được thiết kế đặc biệt để xử lý và sấy các loại rau củ như cà rốt, cà chua, cà pháo, cần tây,… Các thiết bị này thường sử dụng công nghệ sấy nhiệt nóng hoặc sấy lạnh để đảm bảo rau củ được sấy đều và giữ nguyên màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng. 2 loại máy sấy thường được sử dụng là máy sấy đối lưu và máy sấy lạnh giúp rau củ khô đồng đều mà vẫn giữ được màu sắc và chất dinh dưỡng cao.

Thiết bị sấy trái cây

Thiết bị sấy trái cây được thiết kế để sấy các loại trái cây như dứa, chuối, táo và lê,.. Các thiết bị này thường sử dụng công nghệ sấy nhiệt nóng, sấy lạnh hoặc sấy thăng hoa tùy thuộc vào loại trái cây và yêu cầu chất lượng của sản phẩm sau sấy. 

Thiết bị sấy thịt và cá

Thiết bị sấy thịt và cá được sử dụng để sấy khô các sản phẩm như thịt bò khô, cá viên và cá khô. Các thiết bị này thường được trang bị hệ thống điều khiển nhiệt độ và độ ẩm chính xác để đảm bảo sản phẩm khô đều, giữ nguyên hương vị và an toàn thực phẩm, chủ yếu sử dụng máy sấy đối lưu và máy sấy hồng ngoại.

5 yếu tố để lựa chọn thiết bị sấy

Khi quyết định chọn một thiết bị sấy phù hợp cho quy trình sản xuất của doanh nghiệp, có một số yếu tố quan trọng cần xem xét một cách cẩn thận để đảm bảo sự hiệu quả và hiệu suất tối đa. Dưới đây là 5 yếu tố cần lưu ý khi chọn thiết bị sấy phù hợp với yêu cầu sản xuất.

5 yếu tố để lựa chọn thiết bị sấy
5 yếu tố để lựa chọn thiết bị sấy

Hiệu suất sấy

Hiệu suất sấy của thiết bị sấy là một trong những yếu tố quan trọng để đánh giá hiệu quả hoạt động của thiết bị. Hiệu suất sấy được tính bằng tỷ lệ phần trăm lượng nước được loại bỏ so với lượng nước ban đầu trong vật liệu.

Công thức tính: Hiệu suất sấy (%) = (Lượng nước ban đầu – Lượng nước sau sấy) / Lượng nước ban đầu * 100%

Bạn cần tìm một thiết bị có khả năng sấy nhanh chóng và hiệu quả, giảm thiểu thời gian và công sức cần thiết cho quá trình sấy.

Bảo quản chất lượng sản phẩm

Thiết bị sấy có khả năng duy trì chất lượng của sản phẩm sau khi sấy cũng là một yếu tố rất đáng lưu tâm đến khi chọn các loại máy sấy. Chất lượng của sản phẩm không chỉ ảnh hưởng đến sự hấp dẫn của nó mà còn đến sức khỏe của người tiêu dùng. Một máy sấy tốt có khả năng giữ lại hàm lượng dinh dưỡng, màu sắc và hương vị tự nhiên của sản phẩm.

Tiết kiệm năng lượng

Năng lượng là một trong những yếu tố chiếm chi phí lớn trong quá trình sản xuất. Việc chọn một thiết bị sấy có hiệu suất năng lượng cao sẽ giúp giảm thiểu chi phí vận hành và góp phần bảo vệ môi trường.

Dễ vận hành và bảo dưỡng

Lựa chọn một thiết bị sấy dễ vận hành và bảo dưỡng hàng ngày là rất quan trọng. Chọn một thiết bị dễ dàng bảo dưỡng và có hướng dẫn sử dụng rõ ràng để có thể tối ưu hóa hiệu suất và kéo dài tuổi thọ của thiết bị sấy.

Tính linh hoạt và đa dạng

Tính linh hoạt và đa dạng đặc biệt quan trọng nếu bạn sản xuất nhiều loại sản phẩm khác nhau hoặc cần thay đổi quy trình sản xuất theo yêu cầu cụ thể, thiết bị nên có khả năng điều chỉnh để phù hợp với yêu cầu sản xuất.

Top 3 loại thiết bị sấy phổ biến nhất hiện nay

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, việc lựa chọn máy sấy khô chất lượng là yếu tố quan trọng để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt chất lượng cao. Dưới đây là danh sách 3 thiết bị sấy khô thực phẩm công nghiệp nổi tiếng và được tin dùng hiện nay.

Máy sấy thăng hoa 50kg Việt Sấy

Máy sấy thăng hoa 50kg Việt Sấy là loại máy sấy thực phẩm công nghiệp tiên tiến, được thiết kế chuyên biệt cho việc sấy rau củ và các loại nông sản khác. Với năng suất sấy từ 50-60 kg mỗi lần, máy có khả năng hoạt động hiệu quả trong khoảng thời gian 16-24 giờ, đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt nhất. Diện tích sấy rộng 5.88 m² và tiêu thụ điện năng thấp nhất chỉ 6.3 kWh, máy là lựa chọn tiết kiệm và hiệu quả cho các cơ sở sản xuất thực phẩm.

Máy sấy thăng hoa công nghiệp 50kg Việt Sấy
Máy sấy thăng hoa công nghiệp 50kg Việt Sấy

Thông số kỹ thuật

  • Năng suất: 50-60kg
  • Thời gian sấy: 16-24h (tốt nhất)
  • Diện tích sấy: 5.88m2
  • Điện năng: 6.3kWh (thấp nhất)
  • Vật liệu: inox304
  • Điều khiển: cảm ứng
  • Kho đông: tùy chọn
  • Chứng nhận: ISO9001, IAF
  • Bảo hành tận nơi: 24 tháng

Giá bán: từ 400.000.000 VND

Máy sấy thực phẩm 16 khay xoay LT-101

Máy sấy thực phẩm 16 khay xoay LT-101 là loại máy sấy hoa quả công nghiệp mini với năng suất sấy 15-18 kg/lần. Máy được chế tạo từ inox dày 0.8mm, có độ bền cao, chống ăn mòn và trầy xước.

Máy có kích thước 44.5 x 59.3 x 67 cm, tự xoay tròn trong quá trình sấy, giúp thực phẩm khô nhanh và đều.

Đặc điểm nổi bật như được trang bị hai quạt đối lưu để đảm bảo không khí lưu thông, tích hợp cảm biến nhiệt độ giúp kiểm soát nhiệt độ trong buồng sấy và tiết kiệm điện năng. Ngoài ra cửa máy có kính cường lực, dễ dàng quan sát quá trình sấy bên trong.

Thông số kỹ thuật:

  • Công nghệ sấy: Sấy đối lưu – sấy nhiệt nóng.
  • Khối lượng sấy: 15-18 kg/lần.
  • Phạm vi nhiệt độ sấy: 3-90 độ C.
  • Thời gian sấy: 0.5-24 h.
  • Số khay sấy: 16 khay tròn xoay.
  • Công suất điện năng tiêu thụ: 1.6 Kw/h.
  • Nguồn điện: 220V/50Hz.

Giá bán: khoảng 10.500.000 VND.

Máy sấy lạnh AGHD-15ELC

Máy sấy lạnh AGHD-15ELC là loại máy sấy lạnh hoa quả công nghiệp với năng lực sấy 20-125 kg/lần, sử dụng công nghệ sấy lạnh (sấy bơm nhiệt) để làm khô thực phẩm, với kích thước 160 x 70 x 160 cm, nặng 230 kg.

Các đặc điểm nổi bật có thể kể đến bao gồm, khả năng sấy khô và sấy dẻo nhiều loại thực phẩm khác nhau, trang bị 20 khay sấy làm từ inox 304, đảm bảo an toàn thực phẩm và không bị gỉ sét, công nghệ sấy bơm nhiệt tuần hoàn khép kín giúp tiết kiệm điện năng đến 70%. Ngoài ra, hệ thống điều khiển PLC tự động kiểm soát quá trình sấy cùng với bảng điều khiển với màn hình cảm ứng lớn dễ dàng thiết lập các thông số để điều khiển và kiểm soát nhiệt trong quá trình sấy.

Thông số kỹ thuật:

  • Công nghệ sấy: Sấy lạnh.
  • Khối lượng sấy: 20-125 kg/lần.
  • Phạm vi nhiệt độ sấy: 10-70 độ C.
  • Thời gian sấy: 0-999h.
  • Số khay sấy: 20 khay vuông.
  • Công suất điện năng tiêu thụ: 2 Kw/h.
  • Nguồn điện: 220V/50Hz.

Giá bán: khoảng 20.500.000 VND

Việc lựa chọn các thiết bị sấy là một bước vô cùng quan trọng trong việc bắt đầu chế biến thực phẩm khô. Lựa chọn các thiết bị sấy chính là bước ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và giá cả thành phẩm trước khi tiếp cận được đến tay người tiêu dùng.

Bài viết của Vietsay.com cung cấp định nghĩa thiết bị sấy là gì, thông tin về các yếu tố lựa chọn cũng như đặc điểm phân loại và các thiết bị sấy đáng tin cậy. Hy vọng bài viết đã cung cấp những thông tin hữu ích về các thiết bị sấy hiện nay và có thể giúp bạn áp dụng vào việc lựa chọn các thiết bị sấy phù hợp.